boulangerie CALVA
ブーランジュリーカルヴァ シェフ
田中 聡
たなか さとし satoshi tanaka
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1974年
神奈川生まれ
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1993年
東京プリンスホテル製菓部制パン課に配属
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1998年
渡仏。ノルマンディー地方CAEN(カン)で語学を学ぶ
サヴォワ地方CHAMONIX(シャモニー)のパン菓子店「SAINT HUBERT」(サン・ユベール)にて研修
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1999年
帰国後フランス料理界の巨匠三國清三氏の複合店「ミクニ マルノウチ」のオープンに伴い、シェフ・ブーランジェとして招かれる
以降8年間ミクニグループのベーカリー事業を支える
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2009年
地元大船に「Boulangerie CALVA」をオープン
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2014年
「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞2014」にて
プラチナクロワッサンが総合大賞受賞
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2015年
「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞2015」にて
プラチナクロワッサンが2年連続総合大賞受賞
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2016年
「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞2016」にて
プラチナクロワッサンが3年連続総合大賞受賞、殿堂入り
都内ホテルやレストラン、フランスでも修行を重ね多くの先輩方や仲間達に支えられやっと地元大船にお店を出すことができました。
リンゴから起こした自家製発行種を使った伝統的なパンや、日本で作られたみなさんに馴染みのあるパン。
フランス人もグッとくる本格的なフランスパンからお子様やおじいちゃんやおばあちゃんにも愛されるパンを作り続けていきたいと思います。
1日に何度でも「カルヴァ」に足を運んでもらいたい。そんな風にご利用いただけるお店になるのが僕らの夢です。
スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。