profile
boulangerie CALVA ブーランジュリーカルヴァ シェフ 田中 聡 たなか さとし satoshi tanaka
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1974年神奈川生まれ
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1993年東京プリンスホテル製菓部制パン課に配属
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1998年渡仏。ノルマンディー地方CAEN（カン）で語学を学ぶ
サヴォワ地方CHAMONIX（シャモニー）のパン菓子店「SAINT HUBERT」（サン・ユベール）にて研修 -
1999年帰国後フランス料理界の巨匠三國清三氏の複合店「ミクニ マルノウチ」のオープンに伴い、シェフ・ブーランジェとして招かれる
以降8年間ミクニグループのベーカリー事業を支える -
2009年地元大船に「Boulangerie CALVA」をオープン
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2014年「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞2014」にて
プラチナクロワッサンが総合大賞受賞 -
2015年「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞2015」にて
プラチナクロワッサンが2年連続総合大賞受賞 -
2016年「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞2016」にて
プラチナクロワッサンが3年連続総合大賞受賞、殿堂入り
patisserie CALVA パティスリーカルヴァ シェフ 田中 二朗 たなか じろう jiro tanaka
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1979年神奈川生まれ
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1998年東京プリンスホテル入社
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2001年川村英樹氏に誘われ吉祥寺「パティスリーアテスウェイ」にオープニングスタッフとして5年半勤務
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2007年渡仏 パリ郊外VANCRESSON（ヴォークレッソン）で修行を始めその後ノルマンディー地方ROUAN（ルーアン）にあるPatisserie chocolaterie JULIEN 「パティスリーショコラトリージュリアン」にて初の外国人スタッフとしてシェフジュリアン氏に認められる
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2009年地元大船に「Patisserie CALVA」をオープン
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2017年北鎌倉に「Chocolaterie CALVA 北鎌倉 門前」をオープン
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2021年大船GRAND SHIP内「Chocolaterie CALVA FOOD＆TIME 伊勢丹 大船店」をオープン
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2023年大船仲通り商店街に「icecream & crepe CALVA」をオープン
【 コンクール受賞暦 】
- 2000年 内海杯ジュニアコンクール金賞
- 2005年 内海杯国際コンクール日本予選銀賞
- WPTC2010年国内予選飴細工部門ファイナリスト
- WPTC2012年国内予選飴細工部門ファイナリスト
- WPTC2014年国内予選優勝
- WPTC日本代表チームキャプテン飴細工担当
- 2014年 TOKYO SWEET COLLECTION参加出演
- 2015年 TOKYO SWEET COLLECTION参加出演
- 2016年 THE STAR OF CHOCOLAイタリア開催 日本代表
- 2016年8月 PASTRY LIVE the Showpiece Championshipアメリカ アトランタ開催 日本代表
- 2016年 PASTRY LIVE the Showpiece Championshipアメリカ アトランタ開催 川村英樹 田中二朗ペア 優勝
- 2017年 WORLD CHOCOLATE MASTERS 2018 国内予選大会 2位
- BEST CHOCOLATE SNACK TO GO 受賞
- 2021年 WORLD CHOCOLATE MASTERS 2021/2022 国内予選大会優勝
- 2022年 WORLD CHOCOLATE MASTERS2021/2022（フランス パリ開催）
日本代表で出場し、日本人初の味覚4部門中3部門でベストアワード受賞
都内ホテルやレストラン、フランスでも修行を重ね多くの先輩方や仲間達に支えられやっと地元大船にお店を出すことができました。
りんごのお菓子を中心にフランスの伝統的な地方菓子から、日本人が大好きなショートケーキやロールケーキなど、幅広い人達に愛される店作りをしていくため、1つ1つの商品を真心込めてお届けしたいと思います。
スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。
都内ホテルやレストラン、フランスでも修行を重ね多くの先輩方や仲間達に支えられやっと地元大船にお店を出すことができました。
リンゴから起こした自家製発行種を使った伝統的なパンや、日本で作られたみなさんに馴染みのあるパン。
フランス人もグッとくる本格的なフランスパンからお子様やおじいちゃんやおばあちゃんにも愛されるパンを作り続けていきたいと思います。
1日に何度でも「カルヴァ」に足を運んでもらいたい。そんな風にご利用いただけるお店になるのが僕らの夢です。
スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。